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Publié le 5 Juin 2015

Tourte aux blettes Niçoise

J'avais souvent entendu parler de la tourte aux blettes Niçoise et dans une émission de TV j'ai vu Isabella salusti l'a réalisé et là jemeuis décidée à la faire à mon tour. Mais je la voulais vraiment authentique, sur le net j'ai trouvé la recette de famille de Camille Oger 

Sa belle recette a retenu mon attention  et j'ai tout fais comme elle pour ne froiser aucun Niçois.

Part contre j'ai fais la bêtise de choisir un moule vraiment trop petit et dans le four catastrophe ,il y a eu un débordement. J'ai donc batailler pour sortir ma tourte de son cercle ,eh oui je n'ai pas de tourtière!!

Ne soyez pas surprise des ingrédients que composent cette tourte, tout fonctionne super bien ,le petit goût de pastis, le parmesan , les raisins secs tout est vraiment en accord. N'hésitez pas testé vous aussi!

Je fais un copier /coller pour une grande partie des explication de Camille qui sont très précises.

 

Tourte aux blettes Niçoise
Tourte aux blettes Niçoise

Pour la pâte:

500 grammes de farine

2 gros oeufs

1 paquet de levure

1 pincée de sel

100 grammes de sucre ou de cassonnade

1 petit verre d’eau

100 grammes d’huile d’olive

1 zeste de citron

Sucre glace à volonté

Pour la garniture :

2 grandes bottes de blettes

3 poires

150 grammes de sucre ou cassonnade

60 grammes de parmesan râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

2 gros oeufs

70g de pignons

70 g de raisins secs

10 centilitres de pastis

 

Dans un saladier, formez un puits avec la farine, mettez-y les oeufs battus en omelette, l’huile, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron et la levure. Pétrissez et laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge blanc. Elle doit être assez friable, pas trop humide ni trop sèche. Ajustez les quantités d’eau et d’huile si nécessaire.

Pendant que la pâte repose, 

Lavez les blettes débarassées de leurs côtes et essorez-les bien. Prenez-en une grande poignée et roulez-la comme un saucisson. Sur une planche à découper, coupez ce saucisson en tranches fines. Renouvelez l’opération pour la totalité des blettes.

Une fois découpées, placez-les dans un grand saladier et saupoudrez-les abondamment de sel fin. Remuez pour que le sel soit bien réparti et laissez dégorger 2 heures en remuant de temps en temps.

Pendant que la pâte repose et que les blettes dégorgent, occupez-vous des poires. Epluchez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec un petit peu d’eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez une compote fabuleuse.

Il ne vous reste plus qu’à préparer les raisins secs et les pignons. Tout d’abord, les raisins : faites chauffer le pastis dans une petite casserole, puis versez-le dans un petit récipient avec les raisins secs. Laissez-les gonfler dans l’alcool. Pour les pignons, c’est facile, il n’y a qu’à rapidement les faire blondir dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Tous les ingrédients de votre farce sont à présent prêts. Les blettes ont bien dégorgé : rincez-les abondamment et essorez-les. Ajoutez-y la compote de poires, les raisins secs et le pastis, les pignons, 2 oeufs battus en omelette, 150 grammes de sucre, le fromage râpé et l’huile d’olive. Faites chauffer votre four à 180 degrés.

Beurrez votre moule et étalez-y la moitié de vore pâte. Elle est assez dure ; il est donc plus facile de l’étaler à la main que d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Versez la garniture sur votre pâte.

Prenez ensuite la deuxième moitié de votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez-la aux dimensions de votre moule en la pliant plusieurs fois. Lorsqu’elle est étalée, le geste magique de mon arrière-grand-mère, c’est de l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie comme une bobine. Vous n’aurez plus qu’à la dérouler sur la tarte et à la couvrir comme une tourte.Faites une cheminée au centre de la tourte.

Enfournez pendant 35minutes. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. Lorsque votre tourte est cuite, laissez-la refroidir puis saupoudrez-la de sucre glace. 

Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain, quand les arômes du pastis, du citron, des poires, de l’huile d’olive, du fromage et des blettes se sont parfaitement mêlés. 

Tourte aux blettes NiçoiseTourte aux blettes Niçoise
Tourte aux blettes Niçoise
Tourte aux blettes Niçoise

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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