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Publié le 10 Juin 2015

Chanteclair version framboise

J'ai fais ce chanteclair revisité pour l'anniversaire de ma fille Inès, un gâteau tout rose, un vrai gâteau de fille et je dirai sans m'avancer que ce gâteau a eu beaucoup de sucés.

Chanteclair version framboise

Ingrédients:

60 cl de créme liquide

3 c à s de sucre glace

une boite de petite meringue

30 cl de coulis de framboise

4 feuilles de gélatines

4 gouttes de colorant rose

250 g de framboises fraîches

Préparez un cercle haut de 20 cm en mettant du rodoîd à l'interieur du cercle , mettez un plat pour le fond.

Mettez les 4 feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide et faites chauffez le coulis de framboise . Essorrez la gélatine et ajoutez la au coulis, mélangez et reservez le temps de monter la chantilly.

Dans le bol du robot battez la créme en chantilly, quand la créme commence à monter ajoutez le sucre glace et ensuite le coulis refroid ,montez la vitesse du robot et versez 4 gouttes de colorant rose .

Tapissez le fond du cercle de meringue ,versez une couche de chamtilly , ajoutez encore une couche de meringues. Renouveler cette opération  trois fois pour un cercle de 20 cm.

Mettez au congélateur jusqu'au lendemain. 

Avant de servir décorez de meringue et des framboises fraîches.

Chanteclair version framboise
Chanteclair version framboise

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Publié le 7 Janvier 2014

 

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Dimanche matin laurent et moi nous nous sommes levés à 7h00 pour une leçon de pâte feuilletée. Bon j'avoue je l'ai beaucoup regarder faire...

Ingrédients pour deux cercles de pâte de 30 cm de diamètre:

500 g de farine

10 g de sel

75 g de beurre fondu

300 g d'eau tiéde

400 g de beurre

Mélangez la farine et le sel.Faire fondre  le beurre et le rajoutez à l'eau. Incorporer le tout à la farine.

Faire 2 patons de laisser reposer 15 à 20 minutes.

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Faire un tour double et un tour simple et laissez reposez au froid 30 minutes.

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Refaire un tour bouble et un tour simple.

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Laissez reposer au froid 30 minutes .

Pendant que la pâte est au frais, préparez la créme patissiere et la crème d'amandes.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

200 g de lait 

50 g de sucre

20 g de fécule

1 oeuf

20 g de beurre

1 c à c de vanille

Faites boullir le lait avec la moitié de sucre et la vanille.Blanchir le reste du sucre avec la fécule et l'oeuf. Incorporer un peu de lait chaud à la préparation tout en mélangeant jusqu'à ébullition. Incoporer le beurre et faire refroidir.

Crème d'amandes:

125 g de beurre

125g de sucre

125 g d'amandes en poudre

2 oeufs

10 g de fécule

Fouettez le beurre et le sucre, rajoutez les oeufs puis les amandes et la fécule.

Mélangez les deux préparations dans un récipient et réservez.

Etalez les 2 patons de pâte feuillettée d'environ 3 mm d'épaisseur .

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Dorer les bords du premier cercle et garnissez de la préparation créme d'amande, crème pâtissière.

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N'oubliez pas la fève..Déposez le deuxième cercle de pâte et appuyez  tout autour pour coller les deux cercles ensemble.

Dorez le dessus de la galette et décorez avec la pointe d'un couteau.

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Faites 3 à 4 petits trous au  centre et enfournez de 20 à 30 minutes selon votre four à 180°.

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Publié le 3 Novembre 2013

chatecler2

J'ai entendu parler du chanteclair par une collège de travai,l et aprés quelque recherche sur le net je me suis lance dans la préparation de ce gâteau glacé qui séduit toujours mes invités.

Aujourd'hui je l'ai préparé pour ma belle-soeur dans un moule carré. Je le fais d'habitude dans un cercle haut de

20 cm. Juste pour info le chanteclair est une pâtisserie Toulonnais ,créé en 1930

par Monsieur Calvi. Logiquement on trouve sur le dessus du gâteau le contour d'un coq.

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Ingrédients:

60 cl de créme liquide

3 c à s de sucre glace

une boite de petite meringue ( rayon boulangerie de votre hyper)

2 c à c d'extrait de café

250 g d'amandes éffillées grillées

Préparez un cercle haut de 20 cm en mettant du rodoîd à l'interieur du cercle , mettez un plat pour le fond.

Dans le bol du robot battez la créme en chantilly, quand la créme commence à monter ajoutez le sucre glace ( n'hésitez pas à goûter pour avoir une créme à votre goût). Ajoutez les deux cuilléres d'extrait de café et serrez votre créme en augmentant la vitesse du robot.

Tapissez le fond du cercle de meringue ,versez une couche de chamtilly café, ajoutez encore une couche de meringues. Renouveler cette opération  trois fois pour un cercle de 20 cm.

Couvrez le dessus du gâteau d'amandes éffillées grillées ,gardez le reste des amandes pour en décorer le contour le lendemain , mettez au congélateur.

Sortez votre gâteau du congélateur et faites adhérer les amandes restantes sur les contours du chanteclair.

Saupoudrez le dessus de sucre glace avant de servir, et si vous êtes douée en dessin faites un pochoir en forme de coq , apliquez sur le gâteau avant de saupoudrez de sucre glace.

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Publié le 21 Octobre 2011

Dans ma recette de cookies je vous parlais de la nougatine maison que mon mari avait réaliser pour faire une pièce montée, la voici:piece-montee1.jpg

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Publié le 3 Octobre 2011

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J'ai lu un livre magnifique  ( La couleur des sentiments) de Kathryn Stockett, pendant tout le livre je n'ai pensé qu'au gâteau de Minny.Et dimanche à la première heure  je l'ai fait. Le glaçage est certainement différent mais moi je l'imagine comme cela.

Ingrédients pour 2 gâteaux de 20 cm:

1 tasse de noix de pécans hachées finement, un peu plus pour garnir
1 tasse de beurre
2 tasses de sucre
4 gros œufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 tasses de farine à gâteau
1 / 8 c. à thé de sel
3 c. à thé de levure chimique
2 yaourts nature

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 Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Réduire la vitesse versez les yaourts et ajouter les oeufs un à la fois en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger. Mélanger la farine, la levure, les noix de pécan et le sel dans un autre  bol.  Versez  la farine au mélange de beurre,  battez bien pour avoir une  consistance homogène et lisse.
.Beurrez et chemisez deux  moules à manquer de 20 cm et garnissez chaque moule de pâte. Enfournez pendant 20 minutes.

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Pour le glaçage au caramel je l'avoue j'ai un peu triché!

Un paquet de caramel tendre ( 170 g)

1 c à s de crème liquide

400 g de fromage type st morêt

450  g de sucre glace

1 c à c de vanille liquide

100  g de noix de pécan

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Faites fondre à feu très doux les caramels avec la cuillère de crème.Réservez.

 

Dans le bol du robot battez le fromage pour qu'il devienne lisse, ajoutez la vanille et ensuite le caramel fondu. Versez progressivement le sucre glace pour éviter les grumeaux.

Prenez un des gâteaux et tapissez le dessus de glaçage , parsemez de noix de pécan hachés  (50 g) et recouvrez du deuxième gâteau . versez le reste du glaçage sur le dessus et les côté. Le glaçage coule doucement pour se fixer en durcissant légèrement.

J'ai décoré le dessus du gâteau avec le reste des noix de pécan ( 50 g).

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Publié le 7 Août 2011

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Ma belle -mère ma fait parvenir une moule damier que j'ai vite testé. Pour cela je me suis inspirée de la recette de Hanane avec mes transformations.

Ne soyez pas effrayé par les quantités , le résultat est un gâteau extrêmement moelleux.

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 Ingrédients:

500g de sucre

500g de beurre 

500g de farine 

5 cuil. à soupe de lait

10 œufs

2 cuil. à café d’arôme vanille

175 g de chocolat blanc

1 c à thé de colorant rouge

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, travailler le beurre ramolli avec le sucre pour avoir une texture crémeuse

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Ajoutez la vanille, les œufs un par un en continuant à travailler la pâte.

  chocolat blanc préalablement fondu avec  3 cuil. à soupe de lait. Versez dans la préparation  puis ajoutez la farine peu à peu.

Diviser la pâte en deux puis incorporer à l’autre moitié le colorant rouge.

Verser la préparation dans les 3 moules beurrés .

Je vous mets le lien d'Hanane qui réalise des merveilles.link

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

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J'ai décoré le dessus du gâteau avec un glace et  de sucre rose.


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Publié le 21 Juin 2011

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Le mardi est le jour de repos de mon mari , en allant chercher les enfants à l'école il adore faire son marché. Un bouquet de verveine l'a inspiré ainsi que les beaux fruits de saison.Je vous présente donc une recette qui à fait fondre de plaisir tous les membres de notre tribu!

Sirop verveine:

250 g de sucre

200 g d'eau

une vingtaine de feuilles de verveine fraîche

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez infusez.Réservez

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Ingrédients pour la génoise:

100 g de farine

3 oeufs

une pincée de sel

100 g de sucre

3/4 de levure chimique

Préchauffez le four à 180°;

Battez les oeufs et le sucre au bain mari pour que le mélange double de volume. Retirez du feu et battez encore jusqu'à ce que la préparation refroidisse.Incorporez la farine, le sel et la levure délicatement avec une maryse.

Chemisez un moule de 20 cm à bord haut et versez la génoise à l'intérieur ,enfournez environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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Ingrédients pour la crème pâtissière:

200 g de lait

50 g de sucre

20 g de fécule

1 oeuf + 1 jaune

10 feuilles de verveine

20 g de beurre

Dans une casserole portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et les feuilles de verveine. Dans un saladier blanchir les oeufs ,le restant de sucre  et la fécule. Retirez les feuilles de verveine après ébullition  et versez sur le mélange oeuf sans cesser de battre. Remettez dans la casserole à feu moyen  et fouettez jusqu'à la première ébullition.

Versez la crème dans un plat ,filmez et mettez au congélateur.

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Ingrédients pour la crème fouettée:

20 cl de crème liquide

montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Ingrédients pour le montage du gâteau:

500 g de fraises

1 pêche

1 abricot

200 g de framboises

1 bouquet de verveine

Maintenant nous allons passer au montage de l'entremet et finalisé la crème qui servira de garniture.

Mettez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Sortez la crème pâtissière du congélateur et fouettez énergiquement. Essorez la gélatine et faites la fondre quelques secondes au micro ondes.Incorporez -la à la crème pâtissière et finir en ajoutant la crème fouettée.

Tranchez la génoise en deux.Dans un cercle à bord haut déposez une tranche de génoise imbibez du sirop verveine, chemisez de fraises coupées en deux le cercle. Garnissez le fond de la génoise du reste de fraises, et couvrir de toute la crème.mettez la deuxième couche de génoise. Inbibez le dessus de la génoise et recouvrir de tous les fruits. Recouvrir les fruits de nappage.

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Publié le 26 Septembre 2010

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Une petite douceur pour un dimanche très .....froid et venteux. Voyons, nous sommes bientot en automne, alors quelques noisettes, du praliné, un peu de caramel,...et une saveur d'automne plus tard...

Gateau pour 8/10 personnes:

Génoise:

100 gr de farine T55

3 gros oeufs

100 gr de sucre

1 pincée de sel

1/3 de sachet de levure

Dans un cul de poule, fouettez au bain-marie les oeufs entiers et le sucre. Le mélange doit etre lisse et prendre du volume.RRetirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refrodissement.Préchauffez votre four à 150°. Tamisez la farine, le sel et la levure. Incorporez les deux mélanges délicatement. Beurrez et farinez un moule de 20 cm, remplissez le avec la pate et enfournez environs 18 minutes. Réservez.

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Crème pâtissière:

375 gr de lait

95 gr de sucre

35 gr de maïzena

1 gros oeuf

35 gr de beurre

2 cuillères à soupe de praliné

Portez à ébullition le lait et la moitié du sucre. Blanchissez l'oeuf avec la maïzena et la seconde moitié de sucre. Incorporez une partie du lait dans le mélange oeuf/maïzena en fouettant vigoureusement, reversez dans la casserole tout en continuant à fouettez. Portez à ébullition, réservez au froid, filmez.

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Crème au beurre et praliné:

100 gr de sucre

30 gr d'eau

2 gros oeufs

100 gr de beurre

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Enveloppez l'ensemble du gâteau avec le reste de crème, et utilisez les noisettes pour recouvrir le bord . La crème au beurre vous servira à décorer votre préparation. 

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Publié le 21 Septembre 2010

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Un de plus, la semaine dernière j'ai reçue un SMS me disant ma soeur se fiance se weekend prépare moi un joli gateau ce que tu veux. Un gateau pour....20 personnes. Au choix...humhum, pas si facile que ça. Un petit tour sur le site de Florilège gourmand et voila le résultat.

Biscuit madeleine à la framboise:

210 gr de farine T45                   75 gr de sucre glace

210 gr d"oeufs (env 4)                175 gr de beurre fondu

8 gr de levure chimique               30 gr de pulpe de framboises( 60 gr de fruits frais)

40 gr de framboises brisées         105 gr de sirop de glucose

1 pincée de sel                           Colorant et arome facultatif

Dans une casserole faites chauffer 60 gr de framboises, mixez_les, et passez dans un tamis.

Blanchissez le sucre glace, le sel, le glucose et les oeufs. Le mélange triple de volume.Tamisez la farine et la levure, et incorporez les à l'appareil blanchit.Rajoutez la pulpe de framboises, le colorant et l"arome framboise, et pour finir le beurre tiédit.Mélangez délicatement les brisures de framboises.Dressez sur une plaque un rectangle de pate légerement supérieur à 25 par 35 cm. Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes.

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Biscuit joconde:

210 gr d'oeufs (4)

160 gr de poudre d'amande 

160 gr de sucre glace

30 gr de beurre fondu

4à gr de farine

135 gr de blancs d'oeufs (4)

65 gr de sucre

Montez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande et la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant quelques gouttes de citrons, à mis parcours serrez avec le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue souple mais avec de la tenue.Mélangez délicatement les deux préparation, puis incorporez le beurre.

Dressez deux rectangles identiques à la madeleine, enfournez dans un four à 200° pendant 5 à 8 minutes environs suivant votre four. Attention le biscuit ne doit pas etre trop cuit.

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Sirop de citron:

50 gr de sucre

65 gr d'eau

1 citron vert

60 gr de sirop de glucose

Arome ou liqueur de citron (facultatif).

Portez l'eau à ébulition avec le sucre et le glucose pendant une minute. Retirez du feu et ajoutez le jus et le zeste du citron, ainsi que l'arome ou la liqueur. L'arome et la liqueur peuvent etre remplacé, en retirant un peu d"eau, par le jus d'un deuxième citron.

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Mousse citron:

300 gr de pulpe de citron, à retirer avec une petite cuillère (6 ou 7 citrons suivant la taille)

10 gr de poudre à flan ou fécule

300 gr de crème à 35 %

8 gr de gélatine

200 gr de meringue italienne

40 gr de sucre pour la chantilly

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froid pendant 15 minutes. Dans une casserole versez la pulpe préalablement récupéré des citrons, ajoutez la poudre de flan et faites épaissir au feu.Préparez la meringue, Placez au micro ondes la gélatine quelques secondes sans la faire bouillir. Incorporez la gélatine à la crème à température ambiante, puis la meringue. Rajoutez la chantilly délicatement.

 

Mousse framboise :

300 gr de pulpe de framboise (500 gr de fruits)

150 de meringue italienne

25 gr de sucre glace pour la chantilly

9 gr de gélatine

250 gr de creme  à 35 %

Pour gagner du temps vous pouvez préparer la quantité de crème chantilly et de meringue italienne en une seule fois qu'il vous faudra pour les deux mousses.

Préparez la pulpe de framboise comme précédement et laissez refroidir. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Rajoutez-là à la pulpe de fruits redescendue à température ambiante en fouettant bien.Incorporez la meringue délicatement à l'aide des fils du fouet, puis la chantilly.

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Coulis gélifié framboises et groseilles:

100 gr de groseilles et 100 gr de framboises

1/2 jus de citron

2 cuillère à soupe de glucose

90 gr de sucre

4 gr de gélatine

Faites un coulis avec les fruits, 120 gr environs.Une fois tamisé, chauffez avec le jus de citron, le glucose et le sucre et portez à 101 °, rajoutez la gélatine préalablement trempée, ainsi que de l"arome, ou de la liqueur de framboises( 30 gr facultatif). Réservez et laissez refroidir.

Le coulis peut etre réalisé qu'avec des framboises.

 

Montage de l'entremet. Il vous faudra un cadre de 25 cm par 35 cm par 5 cm de haut. Découpez le biscuit madeleine à la taille du cadre, déposez un centimètre de mousse de citron,lissez. Déposez un bicuit joconde puis punch_le avec le sirop citron, recouvrez avec 1,5 cm de mousse de framboise. Recouvrez avec le deuxième biscuit puncher également.Finissez avec le reste de la mousse au citron, placez au froid pendant plusieurs heures.

Réhaussez le cadre à l'aide de film plastique et versez le coulis légèrement tiédit, répartissez-le en inclinant le cadre de gauche à droite. Il faut replasser l'entremet au froid idéalement toute une nuit.Le lendemain démoulez à l'aide d'un chalumeau ou d'un sèche cheveux.

La décoration est une histoire de gout personnel, faites vous plaisir. Vous pouvez faire comme moi, avec des macarons, des coeurs en sucre, une jolie crème au beurre,...

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Publié le 19 Septembre 2010

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Une inspiration que j'ai pris sur le blog de Patrick http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/article-genoise-au-caramel-au-beurre-sale-55711117.html et que j'ai un peu modifié .( je n'avais pas de chocolat blanc pour le glaçage!!

Ingrédients pour la génoise :

100 g de farine

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

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Préchauffez le four à 180°, et démarrez un bain-marie. Dans un cul-de-poule cassez les oeufs et ajoutez le sucre , fouettez et mettez sur le bain-marie. Continuez de fouettez pour obtenir une préparation lisse et qui double de volume. Hors du feu continuez de fouetter pour refroidir et ajoutez ensuite le mélange farine,sel et levure. Mélangez maintenant à la maryse. Versez dans un moule ,pour moi un moule rectangulaire. Et enfournez pendant 25 minutes.

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Ingrédients pour la chantilly :

215 g de crème liquide

50 g de sucre en poudre

1 c à soupe de Salidou

Dans le robot montez la chantilly en la serrant progressivement avec le sucre en poudre. La crème doit devenir bien ferme.

Quand on arrive à ce stade,séparez la chantilly en deux pour en avoir une au Salidou et une nature.Mélangez délicatement la cuillère à soupe de caramel au beurre salé délicatement à la maryse.Garnissez l'intérieur de la génoise avec la chantilly au Salidou et la chantilly nature pour le dessus du gâteau et décorez de caramel.

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