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Publié le 10 Février 2014

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Aujourd'hui toute la famille était réunie pour fêter les 20 ans de ma deuxième. Un beau gâteau s'imposait et rien de mieux que la recette de Christophe Felder .

 

Ingrédients pour un gâteau de 20 personnes:

Pour le sirop:

 40 cl de café filtre

150 g de sucre en poudre

10 g de café soluble


Pour le biscuit joconde :

soit trois feuilles de 40 cm sur 30 cm

220 g d'oeufs

80 g de jaunes d'oeufs

220 g d'amandes en poudre

125 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

pour la ganache

170 g de chocolat noir

12  cl de lait 

40 g de crème liquide

20 g de beurre

Pour la crème au beurre légère:

40 g d'eau 

100 g de sucre en poudre + 25 g 

70 g de blancs d'oeufs 

5 jaunes doeufs

240 g de sucre en poudre

100 g d'eau

360 g de beurre mou

Pour le glaçage:

170 g de chocolat noir

50 g de végétalie 50 g d'huile d'arachide

 

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Préparez le sirop en mélangeant le café, le sucre et le café soluble.

Préparez les 3 feuilles de biscuits joconde.


Préchauffez le four à 200 °. Versezdans la cuve du robot les oeufs et les jaunes d'oeufs,la poudre d'amandes et les 175 g de sucre en poudre et fouettez le tout vivement pendant 15 minute.

Versez la pâte obtenue dans un récipient. Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre en poudre au fur et à mesure et incorporez à la préparation précédente.

Mélangez délicatement puis ajoutez la farine et remuez encore délicatement.

Etalez un tiers de la pâte sur une feuille de papier cuisson , renouvelez 2 fois l'opération  pour obtenir les 3 feuilles de biscuit.

Enfournez pendant 12 minutes en tournant les plaes à mi-cuisson.


Lorques les biscuits sont cuits, laissez-les complétement refroidir avant de vous en servir.


Réalisez la ganache.


Hachez le chocolat,faites bouillir le lait et la crème liquide.versez les petit à petit sur le chocolat hachez puis incorporez le beurre mou. Mélangez bien à l'aide d'un fouet et réservez.


Préparez la crème légère au beurre : Fouettez vivement les jaunes d'oeufs à l'aide du batteur électrique. Dans une casserole,faites cuire le sucre en poudre avec l'eau à 118°,puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, et battez vivement.

Travaillez au batteur le beurre mou jusq'à ce que vous ayez une crème lisse , ajoutez la prépariton à base de jaunes d'oeuf et beurre monté. Mélangez au batteur lentement pour obtenir une texture légère puis incorporez la meringue italienne, mélangez encore  délicatement au batteur . 

En attendant  conservez-la à température ambiante recouverte d'un film alimantaire.


Ajoutez les cafés et finissez de mélangez à crème au beurre. Elle doit être bien lisse.

Pour le glaçage, hachez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie avec la végétaline et l'huile, à une température de 35°ou 40°,en mélangeant sans arrêt à laide d'une maryse.

 

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Pour le montage:


Préparez le cadre sur une plaque couverte de papier cuisson,imbibez les biscuits de sirop de café.

A l'aide d'une petite spatule étalez la crème environ 250g sur la première feuille de biscuit.

Posez un deuxième biscuit et imbibez-le de sirop, étalez la ganache ramollie sur toute la surface du biscuit, posez le troisième biscuit et imbibez-le encore du sirop. 


Lissez le restant de crème au beurre avec une spatule en inox. 

Placez l'entremet au réfrigérateur durant 1 heure au moins,afin de le faire prendre. Versez le glaçage fondu sur l'opéra et lissez en trois ou quatre fois. Laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur. 


Coupez à l'aide d'un couteau fin que vous passerez sous l'eau chaude entre chaque découpe.


C'est une prépartion très longue mais pour l'occasion d'un anniversaire cela vaut vraiment le coup de s'accrochez. Pour vous dire la vérité heureusement de la patience de mon mari était là!!!

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 18 Décembre 2013

 

Je commence mes petites boîtes cadeaux que j'offre à mes copines pour les fêtes. Les truffes sont devenues à la maison un classique que je réalise toujours avec mes filles...mais que je finie souvent seule! Surtout pour le rangement et la vaisselle. 

Ingrédients:

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250 g de chocolat noir

125  g de beurre

2 jaunes d'oeufs

125 g de sucre glace

50 g de cacao amer

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Au bain-marie faites fondre le chocolat et le beurre, une fois bien fondu ajoutez le sucre glace tamisé, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse . Versez les jaunes et fouettez rapidement. Réservez au moins une heurre au réfrigérateur.

Formez ensuite à l'aide de petite cuillère une petit truffe pour la rouler dans le cacao amer.

Nous avons fais une petite variante  avec  :

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1 tablette de chocolat praliné

10 gavottes au chocolat au lait 

2 c à soupe de beurre.

Cela donne au truffe un petit croustillant bien agréable.

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 20 Mars 2011

 

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Voici une recette de mousse au chocolat inratable et tellement simple! Et toujours en grand succès auprès des enfants et des grands!

 

 

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Ingrédients :

200 g de chocolat noir

6 oeufs

2 sachets de sucre vanillés

2 c à s de crème liquide ( pour la gourmandise)

 

Mettez le chocolat à fondre au micro onde. Dans un saladier battez les jaunes et dans le bol du robot montez les blancs en neige. Quand les blancs commencent à prendre ajoutez les deux sachets de sucre vanillé.

 

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Une fois le chocolat fondu ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème liquide,  mélangez rapidement. Ajoutez les blancs d'oeufs en plusieurs fois.Amalgamez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs en neige.

Garnissez une dizaine de ramequins est mettez 3 heures au réfrigérateur.

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 19 Janvier 2011

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Une recette de gâteau au chocolat que Milly a selectionné de son livre de chocolat, recette sans cuisson qui peut être réalisé par les enfants.

 

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Ingrédients:

 

1 paquet de petit beurre

150 g de chocolat

200 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

12 cl de café légèrement sucré

 

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Dans un bol mélangez le sucre glace et le beurre bien mou. Dés que vous obtenez une belle crème ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et mettez une première couche de crème au chocolat .Imbiber chaque petit beurre un à un et tapissez le fond du moule. J'ai pu mettre quatre biscuits côte à côte . Remettez  une autre couche de crème au chocolat et continuez l'opération jusqu'à épuisement des petits beurres. Rabattez le papier sur le dessus du gâteau et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

 

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Publié le 15 Décembre 2010

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Eh oui je suis encore dans la préparation de chocolat .Aujourd'hui chocolat blanc car un certain jeune homme n'aime pas le chocolat noir!

 

Pour 25 à 30 truffes environ :

- 250 g de chocolat blanc
- 80 g de beurre doux
- 75 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre glace
- 1 c à c de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 30 g de noix de coco râpée

 

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Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre , ajoutez le sucre glace, la vanille liquideet  lales amandes en poudre,  mélanger et  ajoutez la crème fraiche.

 

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Mettre la préparation minimum 1 heure au réfrigérateur.

Confectionner ensuite de petites boules, que vous roulez dans la noix de coco râpée, et remettre le tout au frais avant de déguster !

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 11 Décembre 2010

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Voici encore une recette de chocolat maison que je fais pour les fêtes de Noël . Personne ne résiste à ce carré de chocolat croustillant et fondant à la fois.

 

Ingrédient pour 20 carrés ( je les coupe toujours un peu gros):

 

125 g de chocolat noir aux amandes

125 g de cassonade

2 c à s de cacao en poudre

50 g de noix de coco râpée

1 oeuf entier

125 g de gavottes ( un paquet)

 

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Dans une casserole faites fondre doucement le chocolat et la cassonade. Ajoutez le cacao. Hors du feu ajoutez la noix de coco et l'oeuf. Mélangez bien et ajoutez les gavottes écrasées.

Tapissez un moule carré et tassez bien  la surface. Mettez au frais pendant que vous préparez le dessus.

 

Ingrédients  pour le dessus:

30 g de beurre

40 g de cassonade

1 c à s de cacao en poudre

80 ml de crème liquide

 

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Dans une casserole faites fondre le beurre avec le sucre ,le cacao et la crème liquide. Mettez le feu très doux pendant 2 minutes. Verser sur la préparation croustillante et remettez au frais pour au moins 1 heure avant de coupez de petit carré.

Irrésistible...... c'est génial Noël!!

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 8 Décembre 2010

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Chaque année avec ma  petite gourmande de Milly , nous faisons des truffes de son petit livre de cuisine Sarah Kay. Tout le monde en raffole et  Noël dernier  nos truffes faisaient partit de  petits paquets surprises. J'ai voulu une petite variante de praliné pour confectionner celles -ci.

 

Ingrédients pour 35 petites truffes:

 

250 g de chocolat noir

125  g de beurre

2 jaunes d'oeufs

125 g de sucre glace

1 c à s de praliné

50 g de cacao amer

 

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Cassez le chocolat et faites le fondre au bain -marie . Ajoutez le beurre , mélangez , dès que le beurre et bien fondu retirez du feu et ajoutez les oeufs et le sucre glace. Mélangez à nouveau et placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

Une fois la préparation durcit former de petite  boule que l'on roule une à une dans le cacao en poudre.

Remettez au frais pour retrouver un peu de fermeté.

Quand je fais les truffes j'espère toujours les avoir pour Noël, mais cela n'arrive jamais.....

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 4 Août 2010

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Cela faisait une moment que Milly me demandait de faire les sucettes en chocolat de son livre de pâtisserie, et voilà une activitée pour un mercredi toute trouvé! Cette recette ne nécessite pas grand chose comme ingrédient et matériel et je peux vous dire d'aprés vous êtes la reine des sucettes pour vos enfants!

 

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Ingrédients pour 5 sucettes.

5 cl de crème liquide 

100 g de chocolat (52%) 

quelques petit bonbon à pâtisserie

 

Dans une petite casserole faites chauffez la crème et ajoutez le chocolat en morceau. Voilà la recette est prette!!

Dans un moule en silicone versez un peu de bonbon ,(moi j'avais du chocolat râpé)puis une cuillère à soupe de ganache et finir avec les bonbons .Mettez au congélateur pendant 15 minutes. Sortez les sucettes du congélateur et enfoncez doucement les bâtons à sucette et remettez au frais pour encore si les enfants sont patient 15 minutes.

Une gourmandise toute bête mais qui fait drôlement plaisirs aux enfants!

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 26 Octobre 2009


Premier jour des vacances et j'ai la chance d'être en congés ,il fallait donc se plier aux désirs de mes pirates.



Ingrédients :
4 oeufs
200 g de sucre semoule
200 g de beurre
200 g de farine
30 g de cacao
1 pincé de sel
1 c à c de vanille liquide


Préchauffez le four à 180° et faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Dans deux saladiers séparez les blancs de jaunes. Versez le sucre sur les jaunes, ajoutez le sel et mélangez bien. En alternant ajoutez le beurre fondu et la farine et mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige et ajoutez les au premier mélange. Séparez la pâte en deux et dans une des pâtes mélangez les 30 g de cacao. Beurrez un moule à cake de 30 cm et versez les deux pâtes l'une après l'autre en les superposant.
Mettez au four pendant un heure.

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Rédigé par sam

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Publié le 28 Janvier 2009

Le rocky road est une barre de chocolat maison où on peut laisser libre cours à son imagination et y incorporer les ingrédients qui vous plaisez . Et le plus intéressant on les préparent en un temps record de minute et il ne reste plus qu'a les faire durcir au frais pendant quelques heures.


Ingrédients :

400 g de chocolat blanc
200 g de chocolat noir
150 g de spéculos
160 g de noix de pécans
120 g de beurre


Commencez par faire fondre le chocolat blanc puis ajoutez le beurre fondu ,mélangez bien pour obtenir un chocolat bien lisse. Cassez les biscuits grossièrement et ajoutez les au chocolat et finissez par les noix de pécans. Ne cherchez pas à trop mélangez.
Tapissez un plat carré avec du film alimentaire et versez la préparation , étalez un peu pour avoir la même épaisseur partout. Fermer le film alimentaire et mettre au frais un heure.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir et versez le sur la première préparation qui aura un peu durci . Étalez le chocolat noir sur toute la surface et lissez légèrement . Refermez à nouveau le film alimentaire et laissez durcir complètement. Le mieux est de préparer les Rocky roads la veille pour le lendemain , après une nuit au réfrigérateur vos barres chocolatées seront parfaites.

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Rédigé par sam

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