Publié le 15 Juin 2015

Cake aux dattes et noisettes

 

J'ai trouvé cette recette de cake sur le magazine saveur du mois d'Avril. Un cake  incroyable aux saveurs d'une pâtisserie orientale avec un bon goût de miel,de datte et de fleur d'oranger. 

 

Ingrédients pour un grand cake ou 4 de 250 g :

50 g de farine  de blé

150g de farine de seigle

1 sachet de levure chimique

135 g de sucre roux 

200 g de dattes dénooyautées

200 g de miel

1 c à c de bicarbonate

2 c à s de fleur d'oranger

50 g de noisettes concassées

4 oeufs

150 g de beurre 

 

 

Cake aux dattes et noisettes

Préchauffez le four à 180°.

Mettez les dattes dan un saladier avec le bicarbonate, la fleur  d'oranger et 12 cl d'eau bouillante . Laissez infusez pendant 10 minutes.

Mélangez les farines avec la levure et le jucre, ajoutez le beurre fondu, le miel et les oeufs.Mélangez.

Mixez les dattes et ajoutez ces dernières  ainsi que les noisettes concasseées dans la pâte. Mélangez le tout. 

Versez la pâte dans les moules, parsemez le dessus des cakes de noisettes concassées  et enfournez pendant 35 minutes à 180°.

 

Cake aux dattes et noisettesCake aux dattes et noisettes
Cake aux dattes et noisettes

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Publié le 10 Juin 2015

Chanteclair version framboise

J'ai fais ce chanteclair revisité pour l'anniversaire de ma fille Inès, un gâteau tout rose, un vrai gâteau de fille et je dirai sans m'avancer que ce gâteau a eu beaucoup de sucés.

Chanteclair version framboise

Ingrédients:

60 cl de créme liquide

3 c à s de sucre glace

une boite de petite meringue

30 cl de coulis de framboise

4 feuilles de gélatines

4 gouttes de colorant rose

250 g de framboises fraîches

Préparez un cercle haut de 20 cm en mettant du rodoîd à l'interieur du cercle , mettez un plat pour le fond.

Mettez les 4 feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide et faites chauffez le coulis de framboise . Essorrez la gélatine et ajoutez la au coulis, mélangez et reservez le temps de monter la chantilly.

Dans le bol du robot battez la créme en chantilly, quand la créme commence à monter ajoutez le sucre glace et ensuite le coulis refroid ,montez la vitesse du robot et versez 4 gouttes de colorant rose .

Tapissez le fond du cercle de meringue ,versez une couche de chamtilly , ajoutez encore une couche de meringues. Renouveler cette opération  trois fois pour un cercle de 20 cm.

Mettez au congélateur jusqu'au lendemain. 

Avant de servir décorez de meringue et des framboises fraîches.

Chanteclair version framboise
Chanteclair version framboise

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 5 Juin 2015

Tourte aux blettes Niçoise

J'avais souvent entendu parler de la tourte aux blettes Niçoise et dans une émission de TV j'ai vu Isabella salusti l'a réalisé et là jemeuis décidée à la faire à mon tour. Mais je la voulais vraiment authentique, sur le net j'ai trouvé la recette de famille de Camille Oger 

Sa belle recette a retenu mon attention  et j'ai tout fais comme elle pour ne froiser aucun Niçois.

Part contre j'ai fais la bêtise de choisir un moule vraiment trop petit et dans le four catastrophe ,il y a eu un débordement. J'ai donc batailler pour sortir ma tourte de son cercle ,eh oui je n'ai pas de tourtière!!

Ne soyez pas surprise des ingrédients que composent cette tourte, tout fonctionne super bien ,le petit goût de pastis, le parmesan , les raisins secs tout est vraiment en accord. N'hésitez pas testé vous aussi!

Je fais un copier /coller pour une grande partie des explication de Camille qui sont très précises.

 

Tourte aux blettes Niçoise
Tourte aux blettes Niçoise

Pour la pâte:

500 grammes de farine

2 gros oeufs

1 paquet de levure

1 pincée de sel

100 grammes de sucre ou de cassonnade

1 petit verre d’eau

100 grammes d’huile d’olive

1 zeste de citron

Sucre glace à volonté

Pour la garniture :

2 grandes bottes de blettes

3 poires

150 grammes de sucre ou cassonnade

60 grammes de parmesan râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

2 gros oeufs

70g de pignons

70 g de raisins secs

10 centilitres de pastis

 

Dans un saladier, formez un puits avec la farine, mettez-y les oeufs battus en omelette, l’huile, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron et la levure. Pétrissez et laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge blanc. Elle doit être assez friable, pas trop humide ni trop sèche. Ajustez les quantités d’eau et d’huile si nécessaire.

Pendant que la pâte repose, 

Lavez les blettes débarassées de leurs côtes et essorez-les bien. Prenez-en une grande poignée et roulez-la comme un saucisson. Sur une planche à découper, coupez ce saucisson en tranches fines. Renouvelez l’opération pour la totalité des blettes.

Une fois découpées, placez-les dans un grand saladier et saupoudrez-les abondamment de sel fin. Remuez pour que le sel soit bien réparti et laissez dégorger 2 heures en remuant de temps en temps.

Pendant que la pâte repose et que les blettes dégorgent, occupez-vous des poires. Epluchez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec un petit peu d’eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez une compote fabuleuse.

Il ne vous reste plus qu’à préparer les raisins secs et les pignons. Tout d’abord, les raisins : faites chauffer le pastis dans une petite casserole, puis versez-le dans un petit récipient avec les raisins secs. Laissez-les gonfler dans l’alcool. Pour les pignons, c’est facile, il n’y a qu’à rapidement les faire blondir dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Tous les ingrédients de votre farce sont à présent prêts. Les blettes ont bien dégorgé : rincez-les abondamment et essorez-les. Ajoutez-y la compote de poires, les raisins secs et le pastis, les pignons, 2 oeufs battus en omelette, 150 grammes de sucre, le fromage râpé et l’huile d’olive. Faites chauffer votre four à 180 degrés.

Beurrez votre moule et étalez-y la moitié de vore pâte. Elle est assez dure ; il est donc plus facile de l’étaler à la main que d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Versez la garniture sur votre pâte.

Prenez ensuite la deuxième moitié de votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez-la aux dimensions de votre moule en la pliant plusieurs fois. Lorsqu’elle est étalée, le geste magique de mon arrière-grand-mère, c’est de l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie comme une bobine. Vous n’aurez plus qu’à la dérouler sur la tarte et à la couvrir comme une tourte.Faites une cheminée au centre de la tourte.

Enfournez pendant 35minutes. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. Lorsque votre tourte est cuite, laissez-la refroidir puis saupoudrez-la de sucre glace. 

Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain, quand les arômes du pastis, du citron, des poires, de l’huile d’olive, du fromage et des blettes se sont parfaitement mêlés. 

Tourte aux blettes NiçoiseTourte aux blettes Niçoise
Tourte aux blettes Niçoise
Tourte aux blettes Niçoise

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 2 Juin 2015

Riz  garram masala au boeuf

Pour aujourd'hui une recette du placard qui fait voyager pour pas cher. Et si je vous dis que même Milly en a repris deux fois!! N'hésitez plus devant ce plat rapide et gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bol de riz

350 g de bœuf hachés

2 petits oignons

300 g de petit pois surgelés

1 petit bouquet de persil

1 bouillon de boeuf

1 c à c de garram masala

sel, poivre, de l'huile d'olive

 

Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez, et ajoutez le garram masala.versez un peu de bouillon et attendez que les oignons soient transparents pour ajoutez le riz et les petits pois.Mélangez.

Versez le bouillon petit à petit ( environ 1 litre de bouillon) , et remuez souvent . A 10 minutes de la fin du temps de cuisson qui est d'environ 20 minutes, ajoutez le bœuf haché ,mélangez .Avant de servir ajoutez le persil ciselé , mélangez et servir aussitôt.

Riz  garram masala au boeufRiz  garram masala au boeuf
Riz  garram masala au boeufRiz  garram masala au boeuf

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 30 Mai 2015

Galette de poisson
Galette de poisson

J'avais très envie de faire des crab cakes de mon livre " le best of états -unis", mais je n'avais pas de crabe! Donc j'ai  fais avec du saumon et cabillaud. J'ai même dit à Milly (9 ans difficile comme se n'est pas permis) que c’était les pâtés de crabe de bob l'éponge!!! ça n'a pas marché!!

 

 

Ingrédients pour 8 galettes:

200 g de saumon

200 g de cabillaud

100 g de mie de pain

25 cl de lait

1 jus de citron et son zeste

1 oignon nouveau

1 carotte

1/2 botte de persil

1 c à c de tabasco

2 œufs

sel, poivre

Faites trempez le pain dans le lait Récuperez le zeste et le jus du citron. Dans le bol du mixeur mettez l'oignon ,le persil la carotte et le persil.Donnez un tour de mixeur et ajoutez les poissons et mixez encore un peu.

Videz la préparation dans un saladier et ajoutez le pain essoré et les oeufs. Salé, poivré et ajoutez le tabasco. Versez le jus de citron et son zeste. Mélangez bien le tout.

Formez des galettes, je me suis servi de mes cercles à tartelette pour avoir une jolie forme.

Laissez bien saisir la première face avant de retourner. Je n'ai enlevé le cercle qu'a la fin de la cuisson pour un bon maitient.

 

Galette de poisson
Galette de poissonGalette de poissonGalette de poisson

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #poisson

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Publié le 27 Mai 2015

Pesto basilic et pâte fraîche

Quand les beaux jours sont là , on voit partout du basilic bien odorant que j'ai envie de transformé en pesto . En plus c'est tellement simple et rapide que cela ne vaut pas le coup de sans privé, et je fais même l’effort de faire mes pâtes maison....j'ai une petite assistante bien dévouée!

Pour deux petits pots de pesto:

1 bouquet de basilic

50 g de parmesan

50 g de pignon

1 gousse d'ail

sel ,poivre

de l'huile d'olive.

Dans une poêle chaude faites torréfier les pignons, méfiez vous ,la coloration vient assez rapidement. Dans le mixeur mettez le bouquet entier de basilic ,l'ail ,le parmesan, les pignons ,salé et poivré . Donnez un premier tour de mixeur et versez l'huile d'olive en filet pour obtenir une préparation ni trop liquide ni trop épaisse. Et voilà !

 

Pesto basilic et pâte fraîche

Maitenant on passe aux pâtes maison.

Pour 4 personnes:

300 g de farine

3 oeufs

sel

Sur le plan de travail versez la farine et faites un puis au centre. Cassez les oeufs au milieu ,salé et mélangez doucement les oeufs en prenant la farine au fur et à mesure. Travaillez pour avoir une belle pâte bien lisse; Filmez la pâte et laissez reposez 20 minutes.

J'ai réalisé des tagliatelles avec la machine à pâte en démarrant de la position 1 jusqu'à la 5 . Et j'ai eu une belle épaisseur de pâte. Disposez sur un torchon les tagliatelles pour qu'elles séchent un peu avant cuisson .

Mettez une grosse quantité d'eau salée à bouillir et plonger les pâtes pendant 5 minutes. La cuisson est très rapide mais cela dépend si vous aimez les pâtes fondantes ou al dente.

Pesto basilic et pâte fraîchePesto basilic et pâte fraîche
Pesto basilic et pâte fraîchePesto basilic et pâte fraîche

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #pâtes

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Publié le 24 Mai 2015

Quiche sans pâte

J'ai croisé cette recette sur le joli blog de chocolat à tout les étages. 

Je suis vite allée acheté tout les ingrédients pour réaliser cette délicieuse recette. Je permets de faire un copier pour les ingrédients et la recette car j'ai suivie exactement les indications.

 

Quiche sans pâte
Quiche sans pâte

pour 4 personnes :
4 œufs
1 cuillère à soupe de lait en poudre
80 g de farine
40 cl de lait demi écrémé
80 g de comté râpé gruyère râpé
125 g de jeunes pousses d'épinards frais
100 g de fromage de chèvre (en bûche pour moi)
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.


Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le lait en poudre, une pincée de sel et de poivre.
Ajouter la farine dans un saladier, en remuant vivement, puis ajouter le lait et le gruyère râpé.
Ajouter les feuilles d'épinards lavées dans la pâte. Bien mélanger pour que les feuilles soient imprégnées de pâte.
Verser dans un moule beurré. J'ai utilisé un grand moule à manqué de 20 cm.
Couper le chèvre en tranches puis en morceaux et les déposer dans la pâte.
Enfourner pour 35 à 40 minutes (tester la cuisson, la pâte doit être cuite mais rester moelleuse)
Servir chaud ou froid.

 

Merci beaucoup madame chocolat cette recette est parfaite.

Quiche sans pâte
Quiche sans pâte

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 21 Mai 2015

Tarte flan coco
Tarte flan coco

Mon mari me rapporte de temps à autre des petites pâtisseries qu'il fait dans la boulangerie et je trouve son flan pâtissier tellement bon que j'ai voulu rivalisé avec lui et faire mon flan pâtissier...mais avec quelques petites modifications.Mon flan pâtissier s'est transformé en flan coco en utilisant du lait de coco pour avoir une saveur plus prononcé.Je me suis inspirée de la recette de Hanane

Tarte flan coco

Ingrédients:

400 ml de lait demi-écrémé

200 ml de lait de coco

1 fond de pâte sablée

90g de sucre

50 g de maizena

1 gousse de vanille

50 g de noix de coco rapée

2 oeufs

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez un moule à bord haut de la pâte sablée ( bien froide ) et piquez le fond de pâte.Faites bouillir 400ml de lait,  avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux pour prélever les grains .

Pendant ce temps délayez la maïzena dans les 200 ml de lait de coco, puis ajoutez les oeufs battus ,mélangez.Lorsque le mélange lait-sucre est bouillant,retirez la gousse de vanille et  versez-le tout  sur le mélange lait sucre en continuant de fouettez.

Remettez la préparation  dans  la casserole et faites cuire encore un peu  jusqu’à ce que ça épaississe puis retirer du feu.Ajoutez  la noix de coco râpée et  mélangez.

Versez sur la pâte sablée et enfournez pendant 35 minutes.

J'ai laissé un peu refroidir le flan avant de le nappez d'un peu de miel pour en suite le saupoudrez de noix de coco.

Mettez au frais au moins 2h avant dégustation.

Tarte flan coco
Tarte flan cocoTarte flan coco

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 18 Mai 2015

Veau à la tomate ,crème d'ail et olive grecque

J'aime aller au marché,mais malheureusement mes heures de travail ne me le permettent pas souvent.

Alors quand j'y vais je fais toujours un arrêt obligatoire chez la marchande d'olives.Le menu sera donc : côtes de veau, sauce tomate à la crème d'ail et olives à la grecque.

Veau à la tomate ,crème d'ail et olive grecque

Ingrédients pour 4 personnes:

4 côtes de veau

400 g de tomate concassées

20 olives à la grecque

10 feuilles de basilic

1 c à c de crème d'ail

sel , poivre , de l'huile d'olive

1/2 c à c de paprika

 

Faites chauffez une poêle et versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et la crème d'ail. Faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez les olives et le basilic ciselé.

Poursuivez la cuisson environ 7 minutes .Prenez une autre poêle et faites cuire les côtes de veau quelques minutes de chaque côté.

Dans une assiette disposez les côtes de veau puis la sauce tomate, une petite recette super rapide mais très goûteuse . Je les ai servis avec de la cade (spécialité de ma region).

Veau à la tomate ,crème d'ail et olive grecque
Veau à la tomate ,crème d'ail et olive grecque

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 15 Mai 2015

Tarte échalote ,chèvre

j'ai réalisé cette tarte pour passer des échalotes un peu oubliés et en ajoutant deux ,trois petites choses les échalotes ont fini en beauté! J'ai joué sur le côté  sucré ,salé pour adoucir le  goût des  échalotes.

 

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée (maison pour moi)

400 g d'échalotes

60 g de raisin sec

1/2 c à c de 4 épices

6 cl de madère

1 c à s de miel de fleur d'oranger

1 fromage de chèvre frais

Tarte échalote ,chèvre
Tarte échalote ,chèvre

Mettez les raisins secs a gonflés dans un bol avec le madère.

Epluchez  et émincez les échalotes, faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Versez les échalotes , salez, ajoutez le 4 épices, une pincée de poivre  Ajoutez les raisins et 2 cuillères de madére et le miel , continuez la cuisson pendant environ 7 minutes. Les échalotes doivent êtres colorées et fondante; Reservez.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte et dépossez dans un moule , piquez à la fourchette pour ne pas voir la pâte gonflée à la cuisson.

Versez la préparation d'échalote sur la pâte et dispose zpar dessus des tranches de fromage. 

Enfournez pendant 25 minutes. Avant de servir versez un petit filet de miel sur la tarte, un délice.

Tarte échalote ,chèvre
Tarte échalote ,chèvre

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