Publié le 10 Février 2014

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Aujourd'hui toute la famille était réunie pour fêter les 20 ans de ma deuxième. Un beau gâteau s'imposait et rien de mieux que la recette de Christophe Felder .

 

Ingrédients pour un gâteau de 20 personnes:

Pour le sirop:

 40 cl de café filtre

150 g de sucre en poudre

10 g de café soluble


Pour le biscuit joconde :

soit trois feuilles de 40 cm sur 30 cm

220 g d'oeufs

80 g de jaunes d'oeufs

220 g d'amandes en poudre

125 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

pour la ganache

170 g de chocolat noir

12  cl de lait 

40 g de crème liquide

20 g de beurre

Pour la crème au beurre légère:

40 g d'eau 

100 g de sucre en poudre + 25 g 

70 g de blancs d'oeufs 

5 jaunes doeufs

240 g de sucre en poudre

100 g d'eau

360 g de beurre mou

Pour le glaçage:

170 g de chocolat noir

50 g de végétalie 50 g d'huile d'arachide

 

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Préparez le sirop en mélangeant le café, le sucre et le café soluble.

Préparez les 3 feuilles de biscuits joconde.


Préchauffez le four à 200 °. Versezdans la cuve du robot les oeufs et les jaunes d'oeufs,la poudre d'amandes et les 175 g de sucre en poudre et fouettez le tout vivement pendant 15 minute.

Versez la pâte obtenue dans un récipient. Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre en poudre au fur et à mesure et incorporez à la préparation précédente.

Mélangez délicatement puis ajoutez la farine et remuez encore délicatement.

Etalez un tiers de la pâte sur une feuille de papier cuisson , renouvelez 2 fois l'opération  pour obtenir les 3 feuilles de biscuit.

Enfournez pendant 12 minutes en tournant les plaes à mi-cuisson.


Lorques les biscuits sont cuits, laissez-les complétement refroidir avant de vous en servir.


Réalisez la ganache.


Hachez le chocolat,faites bouillir le lait et la crème liquide.versez les petit à petit sur le chocolat hachez puis incorporez le beurre mou. Mélangez bien à l'aide d'un fouet et réservez.


Préparez la crème légère au beurre : Fouettez vivement les jaunes d'oeufs à l'aide du batteur électrique. Dans une casserole,faites cuire le sucre en poudre avec l'eau à 118°,puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, et battez vivement.

Travaillez au batteur le beurre mou jusq'à ce que vous ayez une crème lisse , ajoutez la prépariton à base de jaunes d'oeuf et beurre monté. Mélangez au batteur lentement pour obtenir une texture légère puis incorporez la meringue italienne, mélangez encore  délicatement au batteur . 

En attendant  conservez-la à température ambiante recouverte d'un film alimantaire.


Ajoutez les cafés et finissez de mélangez à crème au beurre. Elle doit être bien lisse.

Pour le glaçage, hachez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie avec la végétaline et l'huile, à une température de 35°ou 40°,en mélangeant sans arrêt à laide d'une maryse.

 

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Pour le montage:


Préparez le cadre sur une plaque couverte de papier cuisson,imbibez les biscuits de sirop de café.

A l'aide d'une petite spatule étalez la crème environ 250g sur la première feuille de biscuit.

Posez un deuxième biscuit et imbibez-le de sirop, étalez la ganache ramollie sur toute la surface du biscuit, posez le troisième biscuit et imbibez-le encore du sirop. 


Lissez le restant de crème au beurre avec une spatule en inox. 

Placez l'entremet au réfrigérateur durant 1 heure au moins,afin de le faire prendre. Versez le glaçage fondu sur l'opéra et lissez en trois ou quatre fois. Laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur. 


Coupez à l'aide d'un couteau fin que vous passerez sous l'eau chaude entre chaque découpe.


C'est une prépartion très longue mais pour l'occasion d'un anniversaire cela vaut vraiment le coup de s'accrochez. Pour vous dire la vérité heureusement de la patience de mon mari était là!!!

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #chocolats

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Publié le 7 Février 2014

 

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Dés que j'ai vu cette recette de Jamie Oliver je savais que ce gâteau serait terrible en bouche. La saveur des épices, du caramel intense et des pommes....le top!


Ingrédients pour le caramel

200 g de beurre  à température ambiante

200 g de sucre blond 2 c à s de mélasse

1 c à c de cannelle

1 c à c de gingembre

1 pincée de muscade

3 c à s de crème liquide

 

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Ingrédients pour le gâteau:

7 pommes

125 g de beurre

125 g de sucre blond

2 gros oeufs

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

 1 c à c de bicarbonate

20 cl de cidre brut

le zeste de 2 oranges 

 

Beurre un moule manque et chemisez de papier cuisson le fond et les bords. Préchauffez le four à 180 °.

Dans un grande poêle coupez le beurre en morceaux et ajoutez le sucre, la mélasse et les épices. faites cuire doucement. Quand le caramel commence à frémir ajoutez les pommes épluchez et coupez en quartiers; Poursuivez la cuisson   pendant que vous préparez la pâte du gâteau.

 

Travaillez le sucre et le beurre fondu ,ajoutez les oeufs un à un mélangez et versez la farine avec la levure et le bicarbonate en deux fois.

Versez le cidre et les zestes des  deux oranges.

Déposez les pommes au fond du moule , gardez le caramel pour plus tard et versez  la préparation du gâteau sur les pommes. Tapotez le moule pour équilibrer la pâte et enfounez pendant 30 minutes.

 

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Remettez le caramel sur feu doux de versez la crème en remuant doucement. Vezsez le caramel sur le gâteau avant de servir.

Je n'ai pas utilisé tout le caramel , je trouve qu'il y en avait un peu trop, voilà ma seule critique à ce délicieux gâteau généreux et idéal pour un jour de pluie.

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #gâteau aux fruits

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Publié le 5 Février 2014

 

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J'ai tous les jours six ou sept personnes  à table, et il y a des jours où je ne sais plus quoi faire. Entre ceux qui ne veulent pas de légumes ...pas d'herbes...pas d'oeuf...pas de fromage...

Alors hier soir j'ai dis à ma plus jeune " ce soir couscous boulettes" . Elle m'a répondu" mais c'est quoi cette invention"!!! Elle a en tête l'excellent couscous que fait ma maman dans les régles de l'art.

Enfin tout le monde à manger et....tout le monde c'est régalé!

Ingrédients:

900 g de viande hachée de boeuf

1 gros oignon 

1 oeuf

50 g de chapelure

1 bouquet de coriandre

1 boite de tomate au jus (500 g)

1 c à soupe de concentré de tomate

1 boite de pois chiche (500 g)

sel poivre

coriandre moulu

du paprika

cumin

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Commencez par façonner les boulettes de viande en mettant dans un saladier la viande la moitié du gros oignon mixer (pas de morceau pour melle Milly), l'oeuf la chapelure et un cuillère à café de cumin,

et de coriandre moulu.

Emincez la moitié de la botte de coriandre et ajoutez à la viande. Amalgamez bien tous les ingrédients et façonnez de petite boulettes. Pensez à trempez vos mains dans un petit récipient d'eau pour ne pas avoir les mains collantes.Révervez.


Dans une cocotte faite revenir l'autre moitié d'oignon avec de l'huile d'olive, le sel ,le poivre ,une cuillère à café de cumin,coriandre et paprika. Mélangez et cuire pendant 2 minutes .Versez les tomates aux jus (mixez...et oui), la cuillère à soupe de concentré de tomate et enfin les pois chiche égouttez.

Faites mijoter à feu très doux en couvrant.

Dans une grande pôele mettez les boulettes à frire, dès que celles ci sont cuites ajoutez les dans la cocotte avec la sauce pendant une petite vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajoutez l'autre moitié de la botte de coriandre émincée.

Servir sur un lit de grains de couscous.

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

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Publié le 3 Février 2014

 

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Il y a des soirs ou on manque un peu d'idée pour le repas du soir et une petite quiche sauve souvent la mise.

Ingrédients pour 6 petites tartelettes :

Une pâte brisée(maison ou du commerce)

4 oeufs

6 tranches de jambon de dinde

20 cl de crème liquide

1 pot de fromage à l'ail

sel poivre

 un peu de fromage râpé


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Garnissez les cercles à tartelettes de la pâte et réservez . Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier cassez les oeufs et battez , ajoutez la crème et le fromage à l'ail , salé et poivrez battez encore pour homogénéisez l'ensemble.

Coupez le jambon en dès et mettez les dans les fonds de tartelette et versez dessus l'appareil oeuf -crème -fromage. et parsemez de fromage râpé.

Enfournez pendant 20 minutes.

Accompagnez d'une salade  ces tartelettes se transforment en super repas vite fait.


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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #tartes

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Publié le 30 Janvier 2014

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Mon mari et moi aimons beaucoup le flan pâtissier et le plus souvent nous l'achetons à la boulangerie. j'ai déjà testé deux recettes différentes qui ne m'ont pas convaincu. Cette fois j'ai retenu la recette de chez Marmiton. Et là elle est parfaite, comme je l'espérais.

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Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm:

1 litre de lait

4 oeufs

1 pâte brisée

150 g de sucre en poudre

90 g de maïzena

1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 200°.

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Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Dans un saladier mélangez le sucre et la maïzena , puis les oeufs battus, mélangez et versez le lait dans le récipient ,fouettez et remettez dans la casserole et faites épaissir sur le feu pendant 2 minutes.

Disposez la pâte brisée dans la plat à tarte et versez dessus la préparation.

Enfournez pendant 35 minutes.

Le flan est meilleur le lendemain bien froid.


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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #tartes

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Publié le 22 Janvier 2014

 

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Cette  idée mets venue en regardant un sachet de noix de coco dans le bac de mon frigo. j'ai procedé de ma même façon que pour la crème d'amande que je fais habituellement.

Bon, cette fois j'ai acheté un rouleau de pâte ...elle été en promo!!

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Donc ingrédients pour un plat de 26 cm de diamétre:

1 rouleau de pâte sablé

170 g de noix de coco

170 g de beurre fondu

170 g de sucre glace

2 g oeufs

20 g de fécule

2  c à c d'extrait de coco

8 cl de rhum

Préchauffez le four à 180° , et mettez la pâte dans le plat à tarte réservez au frais.

Dans un saladier battez le  sucre avec le beurre fondu , ajoutez les oeufs un à un et battez encore. Versez la noix de coco avec la fécule .Battez bien et versez maintenant l'extrait de coco et le rhum. Garnissez le fond de tarte de la crème de coco , tapotez le moule  avec la préparation pour évitez les bulles d'airs et enfournez 15 minutes. 

J'ai badigeonnez le dessus de la tarte avec un peu de sirop de sucre pour ensuite saupoudrez de noix de coco râpée.

Je pense que vous aimerez la  texture souple et aérée de cette tarte autant de nous.

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #tartes

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Publié le 19 Janvier 2014

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Un délicieux gâteau  pour oublier la pluie et surtout parce que j'ai encore deux pots de sirop d'orange à écouler!!! Je vous conseille ce gâteau très moelleux et bien parfumé.

Ingrédients


1 1/2 tasses farine 
1 sachet de levure chimique
1 pincée  de sel 
1 yaourt  nature brassé
1 tasse de sucre 
3 gros œufs 
le zeste d'une d'orange 
1/2 cuillère à café extrait de vanille 
 1/2 tass ed'huile 
150 gs de canneberges séchées

le pot de yaourt de sirop d'orange

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Préchauffer le four à 180°.

Beurrez un moule à savarin et mettez de côté.

Dans un récipient mette le sucre avec les oeufs et fouéttez ajoutez la vanille et l'huile tout en continuant de battre.Versez le yaourt, et ensuite le sirop d'orange. .

Dans un autre saladier tamisé la farine et la levure. Ajoutez la pincée de sel et ensuite les canneberges enrobé d'un peu de farine..

Versez lla préparation liquide dans le mélange farine avec une maryse.

Méllangez bien et ajoutez les zestes d'orange. Versez dans le moule et enfournez pendant 45 minutes . A 25 minutes avant la fin baissez la température du four à 150°.

 

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #gâteau aux fruits

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Publié le 15 Janvier 2014

 

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Une recette de muffin hyper rapide et très simple que je fais souvent avec Milly...mais pas aujourd'hui...il y avait Violetta à la télé!! J'attends l'heure du goûter avec impatience, je pourrais enfin laisser libre court à ma gourmandise.

Je jure , je n'en mangerais qu'un seul!

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Ingrédients pour 12 muffins:


125 g de beurre fondu

170 g de sucre en poudre

2 gros oeufs

2 yaourts brassés

300 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

une pincée de sel

1 c à c de vanille liquide

120 g de myrtilles

un peu de sucre glace

 

Préchauffez le four à 160° et beurrez le moule à muffins.


Battez le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les oeufs, puis la farine tamisée, le sel et la levure. Versez les deux yaourts et mélangez encore. Versez la cuillère  de vanille . Avec une cuillère à glace mettez une première couche de pâte dans le moule et par dessus mettez 3 à 4 myrtilles et  remettez une autre couche de pâte. Finissez avec 3  myrtilles sur le dessus.Saupoudrez un peu de sucre glace avant de mettre au four.


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Cuire pendant 30 minutes.

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Publié dans #muffins

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Publié le 12 Janvier 2014

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Nous voulions faire une petite tarte au chocolat pour aller déjeuner chez ma maman , mais malheureusement la ganache à prit son temps pour se figer , elle est donc rester dans notre réfrigérateur, au grand plaisir de notre fille aînée qui est repartie pour Marseille avec de la tarte au chocolat!!

 

Ingrédients pour 2 cercles de 26 cm( la pâte  uniquement):

 

500 g de farine

250 g de beurre à température

2 c à s de sucre

2 oeufs

2 c à s d'eau

Dans un récipient verser la farine , le sucre et le beurre en morceaux . Travaillez pour obtenir un mélange sableux, ajouter les oeufs battus, mélanger à nouveau et ajoutez  l'eau. La pâte est légerement collante, farinez un peu pour décoller les parois du récipient. Filmez la pâte et mettez au frais pendant 30 minutes.

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Préchauffez le four à 180°. 

Etalez la pâte et foncez le cercle à pâtisserie.Mettez sur le dessus de la pâte des billes en ceramiques et faites cuire pendant 25 minutes environ.Pendant que la pâte à tarte refroidit préparer la ganache orange.

Ingrédients pour un cercle de 26 cm:

300 g de chocolat noir

300 g de crème liquide

100 g de sirop d'orange maison.

Dans un casserole versez la crème liquide et porter à ébullition. Mettez le chocolat dans un bol et versez la crème chaude par dessus mélanger pour lisser la préparation. Ajoutez le sirop d'orange, mélanger encore un peu et verser sur le fond de tarte. Ne faites pas comme nous et ....soyez patient, attendez que la ganache prenne pour la manger!!!

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Publié le 9 Janvier 2014

 

 

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Il fallait que j'utilise mon mincemeat préparé pour mes minces pies de Noël. j'ai donc retrouvé la recette de scally  du blog" c'est moi qui l'ai fait". Une recette toute simple et rapide à faire.

Ingrédients poue un moule de 23 cm:

150 g de beurre mou
150 g de sucre
2 oeufs
225 g de farine 
1 sachet de levure chimique
75 g de raisins secs
400 g de mincemeat 

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Préchauffez votre four à 160 °C.


Beurrez votre moule et mettez-le au frais.

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaud.
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs et mélangez.


Ajoutez la farine et le sachet de levure, les raisins séchés et farinés , le mincemeat, puis mélangez bien.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 1 heure 15 environ.
Le gâteau doit être ferme au toucher, et les bords doivent se détacher de la paroi du moule.

Avant la fin de cuisson ,j'ai couvert les dessus du gâteau pour ne pas avoir un dessus trop cuit.

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Ce gâteau se conserve facilement 10 jours et se bonifie même avec le temps.

Je n'ai pas eu le temps de vérifier ,le lendemain soir plus de gâteau.

Ce gâteau a un goût terrible.

J'ai enduit le dessus du gâteau avec un sirop d'orange que j'avais préparé le matin.

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #cake

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