Tarte à la Rhubarbe Meringuée

Publié le 3 Juin 2010

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Nous avons eu un bel arrivage de rhubarbe tout droit venu d'Alsace. Notre première recette est la classique tarte et la suivante sera une mousse.

 

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Ingrédients pour une pâte sucrée :

200 g de farine

50 g d'amandes en poudre

75 g de sucre glace

125 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

et un peu d'eau

Ingrédients pour la garniture :

1 kg de rhubarbe

50 g d'amandes en poudre

25 cl de crème liquide

3 jaune d'oeufs

40 g de sucre roux

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Mettez dans la cuve du robot tous les ingrédients et faites tournez. Quand tout est bien amalgamez ajoutez un fond de verre d'eau pour obtenir une pâte homogène et un peu collante. Filmez la pâte  et mettez pendant une demi heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps épluchez la rhubarbe , coupez en tronçons . Mettez-là dans un saladier et saupoudrez de sucre roux.

Sortez la pâte du réfrigérateur et garnissez un cercle à tarte de 26 cm de diamètre. Ne vous embêtez pas à le faire au rouleau, aplatissez avec le plat de la main car cette pâte est très friable.

Dans un saladier versez la crème, le sucre ,les oeufs ,les amandes . Fouettez légèrement. Garnissez le fond de tarte des morceaux de rhubarbe et versez la crème. 

Enfournez à 200° pendant 25 minutes suivant votre four.

 

Pendant que la tarte refroidit préparez la meringue Italienne. 

Dans la cuve du robot versez 3 blancs d'oeuf, réservez. Faites un sirop avec 75 g d'eau et 200 g de sucre, portez à ébullition, il vous faudra une sonde pour surveiller la température. Il faut porter le sirop à 118 °c, puis démarrez vos blancs dans le robot quand votre sirop arrive à 121 °c versez le dans les blancs tout en continuant à fouetter, il faut bien respecter la température du sirop sinon votre meringue sera pleine de grains, c'est moins sympa. Le mélange va gonfler, quand il est ferme vous pouvez arrêter, il ne vous restera plus qu'à dresser à la poche à douille. Le petit plus c'est de passer un petit coup de chalumeau au dessus de votre meringue.

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Rédigé par lacuisinedesam-sam

Publié dans #tartes

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caroline 19/11/2010 20:06


bonsoir samia,

je découvre ton joli blog suite à ta visite sur le mien et félicitations tes photos sont superbes et tes recettes ( même si je n'ai pas fait tout le tour ) sont hummmmmmmmmmm trop bonnes, celle ci
particulièrement!!! tu me dis que ns sommes voisines de ville tu es sur quelle commune ???

AMITIES CAROLINE


Gourmandisesetci 06/08/2010 21:41


Magnifique ta tarte !


Patrick 06/08/2010 19:59


Bonsoir Samia,

Un tout grand merci pour ton commentaire sur mon blog, cela me permets de découvrir le tien et il est franchement superbe, je prends beaucoup de plaisir à le parcourir.
Tu pratiques une cuisine digne d'un pro et tes pâtisseries sont magnifiques.

Un tout grand bravo
bise
patrick


le palais de la gourmandise 31/07/2010 15:26


magnifique! moi qui adore la rhubarbe.


perline67 30/07/2010 12:15


miammm!! ma tarte préférée!!! elle est magnifique!!! j'en prendrais bien un bout pour le dessert!!miamm


Lizzie 30/07/2010 11:46


Ton blog et tes photos sont magnifiques ! Je fond littéralement devant tant de gourmandises ^^
Bon week-end :)


Riri-cuisine 29/07/2010 23:44


Je ne sais pas si j'aimerais mais ta présentation est fabuleuse :)


domi 27/07/2010 19:18


ça c' est du gateau !!!!


Baguettes ou Fourchette? 24/07/2010 15:26


Je suis fan de cette tarte!Magnifique!
Merci pour ta visite et à bientôt chère Sam!
Van-Anh


Les gourmandises de Chloé 24/07/2010 13:05


j'aime beaucoup les tartes meringuées !


élo 23/07/2010 22:25


c'est une oeuvre d'art!


la fourmi des Caraïbes 23/07/2010 21:21


J'admire ton maniement de la poche à douille, quelle adresse ! (pour le gâteau de mariage aussi !)


Flo 22/07/2010 09:12


Elle est magnifique cette tarte. Tout est toujours aussi bien présenté !


les recettes de Céci 21/07/2010 20:31


quelle jolie tarte meringuée

bonne soirée


Séverine Lustucrubleu 21/07/2010 11:45


Mon mari si il passe il te mange tout*! C'est son pêché a lui!! Bises!


palaisdeslys 20/07/2010 08:51


Magnifique réalisation!


lolo 28/06/2010 14:18


quelle jolie tarte! une belle réussite! bises


linda 23/06/2010 22:37


tu as un très beau blog avec des réalisations sublimes j'ai pas tout regardé mais c'est super beau et bon à bientôt bise :)**


Doria 21/06/2010 19:30


Ce qu'elle est belle ta tarte meringuée !!!!
Une grosse part serait avec plaisir !
Je te souhaite une bonne soirée,
Bisous, Doria


mimi 21/06/2010 14:08


hummm ta tarte est superbeeeeeeeeeeeee
mille bravooo
bisous mimi